Широкова Н. В., Насиров Ю. З., Насирова А. Ю., Афанасьева М. М. Разработка технологии биопродукта для спортивного питания // Научная жизнь. Т. 15. Вып. 11. С. 1518-1526. DOI: 10.35679/1991-9476-2020-15-11-1518-1526

Широкова Надежда Васильевна, канд. биол. наук, доцент кафедры «Пищевые технологии и товароведение», ФГБОУ ВО «Донской государственный аграрный университет»: Россия, 346493, Ростовская обл., Октябрьский р-н, п. Персиановский, ул. Кривошлыкова, 24.
Насиров Юрий Зейфулаевич, канд. экон. наук, доцент кафедры «Пищевые технологии и товароведение», ФГБОУ ВО «Донской государственный аграрный университет»: Россия, 346493, Ростовская обл., Октябрьский р-н, п. Персиановский, ул. Кривошлыкова, 24.
Насирова Анна Юрьевна, аспирант, ФГБОУ ВО «Ростовский государственный медицинский университет» Министерства Здравоохранения РФ, Россия, 344022, Ростовская обл., г. Ростов-на-Дону, Нахичеванский пер., 29.
Афанасьева Мария Михайловна, аспирант кафедры «Пищевые технологии и товароведение», ФГБОУ ВО «Донской государственный аграрный университет»: Россия, 346493, Ростовская обл., Октябрьский р-н, п. Персиановский, ул. Кривошлыкова, 24.

Тел.: (951) 491-25-07
E-mаil: nаdyа.shirockowа@yаndex.ru

Статья посвящена разработке технологии биопродукта для спортивного питания. В настоящее время, как в Российской Федерации, так и во всем мире наблюдается интенсивное развитие профессионального и любительского спорта. Проводятся научные исследования, направленные на разработку технологии продуктов для питания спортсменов, изучение влияния отдельных продуктов и веществ на физическую подготовленность и получение высоких результатов спортсменами. Производство специализированных продуктов питания для спортсменов – важная задача для отечественного производителя. Спортсменам разных квалификаций необходимы продукты повышенной биологической ценности, биологически активные добавки и специализированное спортивное питание функциональной направленности. Специализированные продукты питания для спортсменов представлены на рынке очень широко, однако среди них всего 5 % - продукты отечественного производства. Для решения проблемы оптимального сбалансированного питания спортсменов необходимы разработка и внедрение в производство отечественных специализированных продуктов с заданным составом (высокобелковые, высокоуглеводные, углеводно-минеральные и др.), которые должны способствовать повышению работоспособности, выносливости, быстрейшему восстановлению организма спортсмена после физической нагрузки и в итоге - улучшению спортивных достижений. В этой связи, актуальным является разработка биопродукта для спортивного питания, с повышенной биологической ценностью и с натуральным компонентным составом. Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования растительных компонентов в технологии биопродукта для спортивного питания. Обоснован и экспериментально подтвержден допустимый уровень введения функциональных растительных компонентов для формирования органолептических, физико-химических показателей.

Список литературы:

1. Антипова Л. В., Глотова И. А., Жаринов А. И. Прикладная биотехнология. – Воронеж, 2000. – 331 с.

2. Асафов В. А., Танькова В. Л., Искакова Е. Л. Специализированные пищевые продукты для спортивного питания // Пищевая индустрия. – 2019. – № 4 (42). – С. 2-5.
3. Кочура Д. А., Широкова Н. В. Разработка функционального продукта для спортивного питания с природными источниками биологически активных веществ // Международная научно-практическая конференция «Использование инновационных технологий в сельском хозяйстве и пищевой промышленности. – 2019. – С. 309-312.
4. Новокшанова А. Л., Ожиганова Е. В. Медико-биологическое обоснование рецептуры регидрационного напитка с использованием молочной сыворотки для спортсменов // Вопросы питания. – 2013. – Т. 82, № 6. – С. 71-74.
5. Сердюкова Я.П., Калеев П. А., Воеводина Е. Н. Современный подход к созданию инновационной пищевой продукции // Технологические инновации в современном мире. Сборник статей по материалам международной научно-практической конференции. – 2019. – С. 174-178.
6. Харитонова В. Д., Комкова О. Г. Разработка рецептуры овощного блюда для спортивного питания // Инновационные технологии пищевых производств. Материалы всероссийской научно-практической конференции. – 2017. – С. 104-107.
7. Широкова Н. В., Балабин А. В. Разработка технологии йогурта с использованием функциональных растительных наполнителей // Научные основы создания и реализации современных технологий здоровьесбережения. Материалы VI межрегиональной научно-практической конференции. – 2019. – С. 200-205.
8. Широкова Н. В., Сердюкова Я. П., Котенков Е. С. Разработка технологии мягкого сычужного сыра // Научная жизнь. – 2020. – Т. 15, № 1 (101). – С. 98-104.
9. Штерман С. В., Штерман В. С., Сидоренко М. Ю., Сидоренко Ю. И. Посттренировочное спортивное питание // Пищевая промышленность. – 2018. – С. 5-7.
10. Gorlov I. F., Slozhenkina M. I., Knyazhechenko O. A., Mosolova N. I., Vasilyeva V. V., Shinkareva S. V. [et al]. Advances in technological productivity and biological evaluation of sausage products // Research journal of pharmaceutical, biological and chemical sciences. – 2019. – Vol. 10. – № 1. – P. 2075-2080.
11. Lisitsyn A. B., Chernukha I. M., Nikitina M. A. Development of a personalized meat product using structural-parametric modeling // Theory and Practice of Meat Processing. – 2019. – Vol. 4, № 3. – P. 11-18.
12. Omarov R. S., Antipova L. V., Konieva O. N., Meshcheryakov V. A., Shlykov S. N. Вiotechnological aspects in the development of functional food products // Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences. – 2018. – Vol. 9, № 3. – P. 751-755.

DEVELOPMENT OF BIOPRODUCT TECHNOLOGY FOR SPORT FOOD

Shirokova Nadezhda Vasilievna, Cand. of Biol. Sci., Ass. Prof., Depart. of Food technologies and commodity science, Don State Agrarian University, Rostov region, Russia.
Nasirov Yuri Zeyfulaevich, Cand. of Econ. Sci., Ass. Prof., Depart. of Food Technologies and Commodity Science, Don State Agrarian University, Rostov region, Russia.
Nasirova Anna Yurievna, student, Rostov State Medical University of the Ministry of Health of the Russian Federation, Rostov-on-Don, Russia.
Afanasyeva Maria Mikhailovna, student of the Depart. Food Technologies and Commodity Science, Don State Agrarian University, Rostov region, Russia.

Keywords: recipe, technology, bioproduct, sports nutrition.

Abstract. The article is devoted to the development of bioproduct technology for sports nutrition. Currently, both in the Russian Federation and throughout the world, there is an intensive development of professional and amateur sports. Scientific research is carried out aimed at developing the technology of products for the nutrition of athletes, studying the effect of certain products and substances on physical fitness and obtaining high results by athletes. The production of specialized food products for athletes is an important task for a domestic manufacturer. Athletes of different qualifications need products of increased biological value, biologically active additives and specialized sports nutrition of a functional orientation. Specialized food products for athletes are very widely represented on the market, but among them only 5% are domestic products. To solve the problem of optimal balanced nutrition of athletes, it is necessary to develop and introduce into the production of domestic specialized products with a given composition (high-protein, high-carbohydrate, carbohydrate-mineral, etc.), which should contribute to an increase in performance, endurance, the fastest recovery of the athlete's body after physical exertion and, as a result - improving athletic performance. In this regard, the development of a bioproduct for sports nutrition, with an increased biological value and with a natural component composition, is relevant. The expediency of using plant components in the technology of biological products for sports nutrition has been scientifically justified and experimentally confirmed. The permissible level of introduction of functional plant components for the formation of organoleptic, physicochemical indicators has been substantiated and experimentally confirmed.