Мерчина С. В., Шадыева Л. А., Молофеева Н. И., Калдыркаев А. И., Сульдина Е. В. Апробация метода биотестирования для оценки качества мяса при цистицеркозе крупного рогатого скота // Научная жизнь. 2024. Т. 19. Вып. 5 (137). С. 875–881. DOI: 10.35679/1991-9476-2024-19-5-875-881

Мерчина Светлана Васильевна, канд. биол. наук, доцент, доцент кафедры «Микробиология, вирусология, эпизоотология и ветеринарно-санитарная экспертиза», ФГБОУ ВО «Ульяновский государственный аграрный университет им. П. А. Столыпина»: Россия, 432017, Ульяновская обл., г. Ульяновск, бульвар Новый Венец, 1.
Шадыева Людмила Алексеевна, канд. биол. наук, доцент, доцент кафедры «Биология, экология, паразитология, водные биоресурсы и аквакультура», ФГБОУ ВО «Ульяновский государственный аграрный университет им. П. А. Столыпина»: Россия, 432017, Ульяновская обл., г. Ульяновск, бульвар Новый Венец, 1.
Молофеева Надежда Ивановна, канд. биол. наук, доцент, доцент кафедры «Микробиология, вирусология, эпизоотология и ветеринарно-санитарная экспертиза», ФГБОУ ВО «Ульяновский государственный аграрный университет им. П. А. Столыпина»: Россия, 432017, Ульяновская обл., г. Ульяновск, бульвар Новый Венец, 1.
Калдыркаев Андрей Иванович, канд. биол. наук, доцент, доцент кафедры «Микробиология, вирусология, эпизоотология и ветеринарно-санитарная экспертиза», ФГБОУ ВО «Ульяновский государственный аграрный университет им. П. А. Столыпина»: Россия, 432017, Ульяновская обл., г. Ульяновск, бульвар Новый Венец, 1.
Сульдина Екатерина Владимировна, ст. преподав. кафедры «Микробиология, вирусология, эпизоотология и ветеринарно-санитарная экспертиза», ФГБОУ ВО «Ульяновский государственный аграрный университет им. П. А. Столыпина»: Россия, 432017, Ульяновская обл., г. Ульяновск, бульвар Новый Венец, 1.

Тел.: (842-2) 55-95-47
E-mail: usxa@yandex.ru

В работе проведен анализ токсико-биологических показателей и оценка биологической ценности мяса крупного рогатого скота при заболевании цистицеркозом. Апробация метода биотестирования проводилась на кафедре «Микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы» Ульяновского ГАУ. При проведении послеубойного исследования 15 туш и органов животных, инвазированность цистицерками говяжьих туш составляла от 1 до 3 цистицерков на 40 см². Это свидетельствовало о низкой интенсивности инвазии. От 10 до 30 цистицерков - это высокая интенсивность инвазии. Контроль составляли пробы мяса, полученные от здоровых животных. При проведении биологической ценности и анализа токсико-биологических показателей мяса крупного рогатого скота при заболевании цистицеркозом применялись патологоанатомический, статистический методы и метод биотестирования. В качестве тест-объекта использовали культуру инфузории Tetrahymena pyriformis (штамм WH14). Установлено, что низкая степень инвазированности туш и органов цистицерками не вызывает значительного снижения биологической ценности мяса по сравнению с мясом здоровых животных, а сильная степень инвазии значительно ее снижает. Число выживших инфузорий в пробах от здоровых животных составило (35,28 + 0,8) х 10⁴ штук, в пробах от больных цистицеркозом животных слабой степени инвазии (34,15 + 0,6) х 10⁴ штук, животных с сильной степенью инвазии составило (29,01 + 0,4) х 10⁴. Однако в пробах мяса, полученных от здоровых животных, отмечена более высокая двигательная активность инфузорий, чем в пробах мяса, пораженных гельминтами.

Список литературы:

1. Организация и осуществление ветеринарно-санитарной экспертизы в хозяйствах, на предприятиях по убою животных и на продовольственных рынках Российской Федерации / В. И. Белоусов, А. А. Разумова, Г. А. Нурлыгаянова [и др.] // Ветеринария Кубани. – 2022. – № 1. – С. 19-22. doi: 10.48612/auvg-ztth-4fke

2. Raether W. Epidemiology, clinical manifestations and diagnosis of zoonotic cestode infections: An update / W. Raether, H. Hänel // Parasitology Research. – 2003. – Vol. 91, No. 5. – P. 412-438. doi: 10.1007/s00436-003-0903
3. Инвазионные болезни сельскохозяйственных животных, опасные для здоровья человека / М. П. Бутко, П. А. Попов, И. С. Осипова [и др.] // Российский журнал «Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии». – 2018. – № 2 (26). – С. 18-24.
4. Химич М. С. Ветеринарно-санитарная оценка говяжьих туш при поражении цистицеркозом / М. С. Химич, В. А. Бродовский // Научный вестник Львовского национального университета ветеринарной медицины и биотехнологий имени С. З. Гжицкого. – 2015. – Т. 17, № 3 (63). – С. 426-430.
5. Кукаева Е. Ю. Характеристика паразитарных заболеваний крупного рогатого скота, передающихся человеку / Е. Ю. Кукаева // Агробизнес и экология. – 2016. – Т. 3, № 1. – С. 113-126.
6. Таушканова А. М. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса крупного и мелкого рогатого скота в условиях продовольственного рынка / А. М. Таушканова, А. Д. Шушарин // Молодежь и наука. – 2018. – № 2. – С. 86.
7. Приказ Министерства сельского хозяйства РФ от 28 апреля 2022 г. N 269 "Об утверждении Ветеринарных правил убоя животных и Ветеринарных правил назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя (промысла) животных, предназначенных для переработки и (или) реализации". Зарегистрировано в Минюсте РФ 2 июня 2022 г. Регистрационный N 68718.
8. Dorny P. Sero-epidemiological study of Taenia saginata cysticercosis in Belgian cattle / P. Dorny, F. Vercammen, J. Brandt, W Vansteenkiste, D Berkvens, S Geerts // Veterinary Parasitology. – 2000. – Vol. 88, No. 1-2. – P. 43-49.
9. Jorga E. Identification of risk areas and practices for Taenia saginata taeniosis/cysticercosis in Ethiopia: a systematic review and meta-analysis / E. Jorga, I. Van Damme, B. Mideksa, S. Gabriël // Parasites & Vectors. – 2020. – Vol. 13, No. 1. – P. 1-17. doi: 10.1186/s13071-020-04222-y.
10. Викулин Д. В. Математический анализ эффективности послеубойной диагностики цистицеркоза / Д. В. Викулин, А. В. Успенский // Российский паразитологический журнал. – 2010. – № 2. – С. 87-92.
11. Мерчина С. В. Экспертиза мяса диких животных при гельминтозах / С. В. Мерчина, Н. И. Молофеева // В сборнике: Аграрная наука и образование на современном этапе развития: опыт, проблемы и пути их решения. Материалы XIV Международной научно-практической конференции. – Ульяновск, 2024. – С. 157-163.
12. Балтаева Г. З. Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза порядка взятия и отправки материала на токсикологическое исследование / Г. З. Балтаева // В сборнике: Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии. материалы XV Международной студенческой научной конференции. – Ульяновск, 2022. – С. 347-350.

APPROBATION OF THE BIO-TESTING METHOD FOR ASSESSING THE QUALITY OF MEAT FOR CYSTICERCIASIS OF CATTLE

Merchina Svetlana Vasilyevna, Cand. of Biol. Sci., Ass. Prof., Ass. Prof. of the Depart. of Microbiology, virology, epizootology and veterinary and sanitary expertise, Ulyanovsk state agrarian university named after P.A. Stolypin, Ulyanovsk, Russia.
Shadyeva Lyudmila Alekseevna, Cand. of Biol. Sci., Ass. Prof., Ass. Prof. of the Depart. of Biology, ecology, parasitology, aquatic bioresources and aquaculture, Ulyanovsk state agrarian university named after P.A. Stolypin, Ulyanovsk, Russia.
Molofeeva Nadezhda Ivanovna, Cand. of Biol. Sci., Ass. Prof., Ass. Prof. of the Depart. of Microbiology, virology, epizootology and veterinary and sanitary examination, Ulyanovsk state agrarian university named after P.A. Stolypin, Ulyanovsk, Russia.
Kaldyrkaev Andrey Ivanovich, Cand. of Biol. Sci., Ass. Prof., Ass. Prof. of the Depart. of Microbiology, virology, epizootology and veterinary and sanitary expertise, Ulyanovsk state agrarian university named after P.A. Stolypin, Ulyanovsk, Russia.
Suldina Ekaterina Vladimirovna, Senior Lecturer, Depart. of Microbiology, virology, epizootology and veterinary and sanitary examination, Ulyanovsk state agrarian university named after P.A. Stolypin, Ulyanovsk, Russia.

Keywords: cattle, cysticercosis, cysticercus, anthropozoonoses, biosafety, helminthiasis, biological value, toxico-biological indicators, Tetrahymena pyriformis infusoria, biotesting.

Abstract. The work analyzes the toxicological and biological parameters and assesses the biological value of cattle meat in the disease cysticercosis. The testing of the biotesting method was carried out at the Department of «Microbiology, Virology, Epizootology and Veterinary and Sanitary Expertise» of the Ulyanovsk State Agrarian University. During the post-slaughter study of 15 carcasses and organs of animals, the infestation of beef carcasses with cysticerci ranged from 1 to 3 cysticerci per 40 cm². This indicated a low intensity of invasion. From 10 to 30 cysticerci is a high intensity of invasion. Control - healthy animals. Pathoanatomic, statistical and biotesting methods were used to carry out the biological value and analysis of toxico-biological parameters of cattle meat with cysticercosis. Tetrahymena pyriformis infusoria culture (strain WH14) was used as a test object. It was found that the low degree of invasion of carcasses and organs by cysticerci does not cause a significant decrease in the biological value of meat compared to meat of healthy animals, and a strong degree of invasion significantly reduces it. The number of surviving infusoria in samples from healthy animals was (35.28 + 0.8) x 10⁴ pieces, in samples from patients with cysticercosis of animals with a weak degree of invasion (34.15 + 0.6) x 10⁴ pieces, animals with a strong degree of invasion was (29.01 + 0.4) x 10⁴. However, in meat samples obtained from healthy animals, a higher motor activity of the infusoria was noted.