Лосевская С. А. Квалиметрия в товароведении и её значимость для продуктовых товаров // Научная жизнь. 2025. Т. 20. Вып. 6 (144). С. 1668-1675. DOI: 10.35679/1991-9476-2025-20-6-1668-1675

Лосевская Светлана Александровна, канд. с.-х. наук, доцент, доцент кафедры «Пищевые технологии», ФГБОУ ВО «Донской государственный аграрный университет»: Россия, 346493, Ростовская обл., Октябрьский район, п. Персиановский, ул. Кривошлыкова, зд. 24.

Тел.: (928) 1719869
E-mail: losevskie1990@mail.ru

В статье проанализированы фундаментальные положения квалиметрии как научной дисциплины и её роль в товароведении и пищевой продукции. Показаны принципы количественной оценки качества продукции и методы квалиметрии (инструментальные, органолептические, экспертные, социологические и др.), применяемые при анализе качественных показателей продовольственных товаров. Оценивается вклад квалиметрических подходов в построение иерархических моделей «дерева свойств» для пищевых продуктов, определение интегрального показателя качества и конкурентоспособности. Приводятся примеры практической реализации квалиметрической оценки (например, методика оценки качества мороженого). Особое внимание уделяется тому, что квалиметрия обеспечивает научную основу для объективного сравнения продукции, прогнозирования потребительских предпочтений и принятия обоснованных управленческих решений в пищевой промышленности. Показано, что при эффективном применении квалиметрия позволяет повышать конкурентоспособность продовольственных товаров за счет систематизации показателей качества и учета мнения потребителей. Перспективы развития квалиметрии в отрасли связаны с интеграцией современных IT технологий, сенсорных систем и методов экспертного прогнозирования для обеспечения качества в соответствии с требованиями потребителей.

Список литературы:

1. ГОСТ 15467-79 «Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения». – М.: Стандартинформ, 2009.
2. Логанина В. И., Макарова Л. В., Тарасов Р. В. Квалиметрия и управление качеством: учеб. пособие. – Пенза: ПГУАС, 2014. – 304 с.
3. Дунченко Н. И., Янковская В. С. Управление качеством продукции. Пищевая промышленность: учебник для бакалавров. – 2-е изд., испр. – СПб.: Изд-во «Лань», 2015. – 400 с.
4. Глаголева Л. Э., Орловцева О. А., Клейменова Н. Л., Полянский К. К. Квалиметрическая оценка продуктов питания // Молочная промышленность. – 2018. – № 7. – С. 30–33.
5. Лосевская С. А. Методы контроля качества продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции // В сборнике: Актуальные проблемы общества, экономики и права в контексте глобальных вызовов. Сборник материалов XXII Международной научно-практической конференции. – Санкт-Петербург, 2023. – С. 253-256.
6. Минько Э. В. Управление качеством продукции: учеб. пособие. – СПб.: СПбГАСУ, 2019. – 440 с.
7. Лосевская С. А. Организация и управление товароведением продукции на предприятиях АПК // В сборнике: Актуальные проблемы общества, экономики и права в контексте глобальных вызовов. Сборник материалов XXII Международной научно-практической конференции. – Санкт-Петербург, 2023. – С. 435-438.
8. Клейменова Н. Л., Мартынов А. В. Продуктоведение: учебник. – М.: Издательство ВУЗА пищевой промышленности, 2016. – 480 с.
9. Рыжаков В. В., Моисеев В. Б., Пятирублевый Л. Г. Основы оценивания качества продукции: учеб. пособие. – Пенза: Изд-во Пенз. технол. ин-та, 2001. – 272 с.
10. Стандарты качества продовольственных товаров: сб. регламентов и технологий. – М.: АПК-Информ, 2020. – 384 с.
11. Мазур И. И., Шапиро В. Д. Управление качеством: учеб. пособие. – М.: Высшая школа, 2003. – 339 с.
12. ISO 9000 family – Quality management. International Organization for Standardization, 2015. – Режим доступа: https://www.iso.org/iso-9000-family.html (дата обращения: 14.11.2025).
13. Макарова Л. В., Тарасов Р. В., Логанина В. И. Управление качеством. Квалиметрия. – Издательство Инфра-Инженерия, 2025. – 164 с.

QUALIMETRY IN COMMODITY SCIENCE AND ITS SIGNIFICANCE FOR FOOD PRODUCTS

Losevskaya Svetlana Alexandrovna, Cand. of Agr. Sci., Ass. Prof., Ass. Prof. of the Depart. of Food technologies, Don state agrarian university, Persianovsky, Russia.

Keywords: qualimetry, commodity science, product quality, quality indicators, competitiveness, food products, the "tree of properties" method, expert assessments, organoleptic methods.

Abstract. The article analyzes the fundamental principles of qualimetry as a scientific discipline and its role in commodity science and food products. The principles of quantitative assessment of product quality and methods of qualimetry (instrumental, organoleptic, expert, sociological, etc.) used in the analysis of quality indicators of food products are shown. The contribution of qualimetric approaches to the construction of hierarchical models of the "tree of properties" for food products, the definition of an integral indicator of quality and competitiveness is evaluated. Examples of practical implementation of qualimetric assessment are given (for example, a methodology for assessing the quality of ice cream). Special attention is paid to the fact that qualimetry provides a scientific basis for objective product comparison, forecasting consumer preferences and making informed management decisions in the food industry. It is shown that, when effectively applied, qualimetry makes it possible to increase the competitiveness of food products by systematizing quality indicators and taking into account consumer opinions. The prospects for the development of qualimetry in the industry are related to the integration of modern IT technologies, sensor systems and expert forecasting methods to ensure quality in accordance with consumer requirements.