Закурдаева А. А., Коробань Д. В., Лысенко П. И., Белашова О. П. Определение количества вносимого пюре из йошты при производстве сарделек // Научная жизнь. 2025. Т. 20. Вып. 6 (144). С. 1641-1646. DOI: 10.35679/1991-9476-2025-20-6-1641-1646

Закурдаева Анжела Ашотовна, канд. биол. наук, доцент кафедры «Пищевые технологии», ФГБОУ ВО «Донской государственный аграрный университет»: Россия, 346493, Ростовская обл., Октябрьский район, п. Персиановский, ул. Кривошлыкова, зд. 24.
Коробань Дарья Владимировна, студент, ФГБОУ ВО «Донской государственный аграрный университет»: Россия, 346493, Ростовская обл., Октябрьский район, п. Персиановский, ул. Кривошлыкова, зд. 24.
Лысенко Полина Игоревна, студент, ФГБОУ ВО «Донской государственный аграрный университет»: Россия, 346493, Ростовская обл., Октябрьский район, п. Персиановский, ул. Кривошлыкова, зд. 24.
Белашова Оксана Петровна, студент, ФГБОУ ВО «Донской государственный аграрный университет»: Россия, 346493, Ростовская обл., Октябрьский район, п. Персиановский, ул. Кривошлыкова, зд. 24.

Тел.: (908) 185-85-91
E-mail: zakurdaeva_69@mail.ru

Данное исследование направлено на определение оптимального количества вносимого пюре из йошты при производстве сарделек. В работе проводится анализ влияния различных концентраций йошты на органолептические свойства и качество конечного продукта. Методика исследования включает в себя проведение серии экспериментов с разными дозировками пюре из йошты и оценку полученных результатов. Целью исследования является определение оптимального соотношения ингредиентов для достижения наилучших характеристик сарделек с добавлением йошты. Результаты исследования могут быть полезны при разработке технологических процессов производства сарделек с использованием данного ингредиента, а также способствовать расширению ассортимента продукции и улучшению её качества. Обогащение сарделек растительными компонентами может быть актуальным и важным направлением развития для производителей пищевых продуктов. В последнее время все больше людей обращают внимание на здоровое питание, вегетарианство, веганство и уменьшение потребления мяса.

Список литературы:

1. ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия». - https://internet-law.ru/gosts/gost/70725
2. Полезные свойства йошты и противопоказания к применению. - https://glavdacha.ru/poleznye-svoystva-yoshty-i-protivopokazaniya-k-primeneniyu
3. Малащенко О. Внедряем инновационные технологии / Малащенко О. // Животноводство России. – 2020. – № 6. – С. 2-5.
4. Измерительные методы контроля показателей качества и безопасности продуктов питания. В 2-х ч. Ч. 2. Продукты животного происхождения / Шевченко В. В., Вытовтов А. А., Нилова Л. П., Карасева Е. Н. – СПб.: Троицкий мост, 2009. – 200 с.
5. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Шевченко В. В., Вытовтов А. А., Нилова Л. П. и др. Учебник. 2-е издание, перераб. и дополн. – М.: «ИНФРА-М», 2020. – 576 с.
6. Вытовтов А. А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания: учебное пособие. – СПб.: ГИОРД, 2019. – 228 с
7. Закурдаева А. А., Ушхо С. К. Разработка рецептуры котлет обогащенных каротином // В сборнике: Актуальные вопросы развития научных исследований в АПК: теоретический и практический взгляд. материалы всероссийской научно-практической конференции, посвященной 184-летию ФГБОУ ВО «Донского государственного аграрного университета». – Персиановский, 2024. – С. 130-133.
8. Родионова Ю. Ю., Закурдаева А. А. Разработка рецептуры котлет обогащенных биологически активными добавками растительного происхождения // В сборнике: Актуальные вопросы развития научных исследований в АПК: теоретический и практический взгляд. материалы всероссийской научно-практической конференции, посвященной 184-летию ФГБОУ ВО «Донского государственного аграрного университета». – Персиановский, 2024. – С. 163-166.
9. Тюрина Л. Е. Технология производства функциональных мясных продуктов / Е. Тюрина, А. Табаков / Краснояр. гос. аграр. ун-т. – Красноярск, 2021 – 102 с.
10. Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко): учебное пособие для вузов / О. А. Ковалева, Е. М. Здрабова, О. С. Киреева [и др.]; под общей редакцией О. А. Ковалевой. 3-е изд., стер. – СПб.: Лань, 2021. – 444 с.
11. Машкина Е. И., Шаганова Е. С. Влияние состава сырья на качество сарделек // Инновации и продовольственная безопасность. – 2019. – № 4 (26). – С. 31-39.
12. Величко Н. А., Машанов А. И., Речкина Е. А. Технологический процесс производства вареных колбас из мяса птицы [Электронный ресурс]; Краснояр. гос. аграр. ун-т, 2019. – Режим доступа: http://kgau.ru 

DETERMINATION OF THE AMOUNT OF MASHED POTATOES FROM YOSHTA IN THE PRODUCTION OF SAUSAGES

Zakurdaeva Angela Ashotovna, Cand. of Biol. Sci., Ass. Prof. of the Depart. of Food technologies, Don state agrarian university, Persianovsky, Russia.
Koroban Darya Vladimirovna, student, Don state agrarian university, Persianovsky, Russia.
Lysenko Polina Igorevna, student, Don state agrarian university, Persianovsky, Russia.
Belashova Oksana Petrovna, student, Don state agrarian university, Persianovsky, Russia.

Keywords: production technology, healthy nutrition, comparative analysis, nutritional value, components.

Abstract. This study is aimed at determining the optimal amount of yoshta puree used in the production of sausages. The paper analyzes the effect of various concentrations of alcohol on the organoleptic properties and quality of the final product. The research methodology includes conducting a series of experiments with different dosages of yoshta puree and evaluating the results obtained. The aim of the study is to determine the optimal ratio of ingredients to achieve the best characteristics of sausages with the addition of yoshta. The results of the study can be useful in the development of technological processes for the production of sausages using this ingredient, as well as contribute to expanding the product range and improving its quality. Enriching sausages with plant-based ingredients can be a relevant and important development area for food manufacturers. Recently, more and more people have been paying attention to healthy eating, vegetarianism, veganism, and reducing meat consumption.