Закурдаева А. А., Емельянов А. М., Ефремова Ю. И., Ушхо С. К., Меджидов Э. Е. Современные технологии производства полезного печенья из черемуховой муки с черносливом // Научная жизнь. 2025. Т. 20. Вып. 6 (144). С. 1634-1640. DOI: 10.35679/1991-9476-2025-20-6-1634-1640

Закурдаева Анжела Ашотовна, канд. биол. наук, доцент кафедры «Пищевые технологии», ФГБОУ ВО «Донской государственный аграрный университет»: Россия, 346493, Ростовская обл., Октябрьский район, п. Персиановский, ул. Кривошлыкова, зд. 24.
Емельянов Алексей Михайлович, канд. с.-х. наук, доцент кафедры «Пищевые технологии», ФГБОУ ВО «Донской государственный аграрный университет»: Россия, 346493, Ростовская обл., Октябрьский район, п. Персиановский, ул. Кривошлыкова, зд. 24.
Ефремова Юлия Игоревна, студент, ФГБОУ ВО «Донской государственный аграрный университет»: Россия, 346493, Ростовская обл., Октябрьский район, п. Персиановский, ул. Кривошлыкова, зд. 24.
Ушхо Салим Касимович, студент, ФГБОУ ВО «Донской государственный аграрный университет»: Россия, 346493, Ростовская обл., Октябрьский район, п. Персиановский, ул. Кривошлыкова, зд. 24.
Меджидов Эльман Енисеевич, студент, ФГБОУ ВО «Донской государственный аграрный университет»: Россия, 346493, Ростовская обл., Октябрьский район, п. Персиановский, ул. Кривошлыкова, зд. 24.

Тел.: (908) 185-85-91
E-mail: zakurdaeva_69@mail.ru

Питание населения является важнейшей социальной проблемой. Изменение образа и снижение уровня жизни, связанно с меньшими потребностями в энергозатратах и пищи, недостаточным поступлением в организм человека витаминов и минеральных веществ, и наряду с этим раздельное употребление пищи и биологически активных веществ, повлекло за собой создание функциональных продуктов питания. Лечебно – профилактическое питание является одним из направлений функционального питания. Диетическая терапия обязательно согласуется с общим планом лечения, а диетическое и лечебно - профилактическое питание является или основным, или только обязательным лечебным фоном и играет важную роль в профилактике и лечении заболеваний наряду с традиционным медикаментозным лечением. Таким образом, разработка методологических подходов и рекомендаций позволит научно обоснованным путем подойти к решению проблемы по созданию ФПП, увеличению их ассортимента и широкому применению их в повседневной практике питания.

Список литературы:

1. Елисеева Л. Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с.
2. Закурдаева А. А., Ушхо С. К., Ефремова Ю. И. Технология производства хлеба из льняной муки с семенами подсолнечника и белого кунжута // Научная жизнь. – 2024. – Т. 19, № 5 (137). – С. 819-827.
3. Закурдаева А. А., Закурдаева М. А., Ефремова Ю. И. Технология производства хлеба из цельнозерновой муки с псиллиумом В сборнике: Научные основы охраны репродуктивного здоровья. Материалы I международной научно-практической конференции молодых ученых и студентов, посвящённой пятидесятилетию кафедры акушерства и гинекологии № 2 РостГМУ. – Волгоград, 2022. – С. 298-303.
4. Рощина Е. В., Крашенинникова Е. А. Экспертная оценка уровня качества разработанных видов печенья улучшенной пищевой ценности // Потребительская кооперация. – 2023. – № 3 (82). – С. 9-13.
5. Филатов М. В., Чубарова М. В., Тефикова С. Н. Разработка технологии печенья с добавлением черемуховой и амарантовой муки. В сборнике: Управление качеством в образовании и промышленности. Сборник статей Всероссийской научно-технической конференции. Редколлегия: Белая М. Н. (отв. ред.). – 2020. – С. 400-403.
6. Драгилев А. И., Лурье Н. С. Технология кондитерских изделий. – М: Делипринт, 2024. – 430 с.
7. Пащенко Л. П. Санина Т. В. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий. – М.: Колос, 2007. – 215 с.
8. Матвеева И. Перспективные виды сырья для производства безглютеновых изделий [Текст] / И. Матвеева, В. Нестеренко // Хлебопродукты. – 2021. – № 8. – С. 42-43.
9. Крюкова Е. В. Анализ возможности использования альтернативных видов муки для питания людей больных целиакией / Е. В. Крюкова, О. В. Чугунова, Д. С. Мысаков // Технические науки – от теории к практике. – 2020. – № 50. – С. 60-66.
10. Вишняк М. Н. Разработка и оценка потребительских свойств безглютеновых мучных кондитерских изделий / М. Н. Вишняк. – Барнаул, 2021. – 181 с.
11. Козубаева Л. А. Разработка безглютеновых пряников [Текст] / Л. А. Козубаева, М. Н. Вишняк // Кондитерское производство. – 2023. – № 3. – С. 25-29.
12. Нестеренко В. В. Разработка технологии сахарного безглютенового печенья. – Москва, 2020. – 27 с.

MODERN TECHNOLOGIES FOR PRODUCING HEALTHY PRUNE FLOUR COOKIES WITH PRUNES

Zakurdaeva Angela Ashotovna, Cand. of Biol. Sci., Ass. Prof. of the Depart. of Food technologies, Don state agrarian university, Persianovsky, Russia.
Yemelyanov Alexey Mikhailovich, Cand. of Agr. Sci., Ass. Prof. of the Depart. of Food technologies, Don state agrarian university, Persianovsky, Russia.
Efremova Yulia Igorevna, student, Don state agrarian university, Persianovsky, Russia.
Ushkho Salim Kasimovich, student, Don state agrarian university, Persianovsky, Russia.
Medzhidov Elman Yeniseevich, student, Don state agrarian university, Persianovsky, Russia.

Keywords: cherry flour, vitamins, prune fruits, minerals, organoleptic parameters, composition, useful properties, functional foods, caloric content, diet, nutrition.

Abstract. Nutrition of the population is the most important social problem. A change in lifestyle and a decrease in living standards, due to lower energy and food requirements, insufficient intake of vitamins and minerals into the human body, and at the same time the separate consumption of food and biologically active substances, led to the creation of functional foods. Therapeutic and preventive nutrition is one of the directions of functional nutrition. Dietary therapy is necessarily consistent with the general treatment plan, and dietary and therapeutic nutrition is either the main or only mandatory therapeutic background and plays an important role in the prevention and treatment of diseases along with traditional drug treatment. Thus, the development of methodological approaches and recommendations will allow a scientifically sound approach to solving the problem of creating dietary supplements, increasing their range and their wide application in daily nutrition practice.