Емельянов А. М. Разработка и усовершенствование технологии производства рыбопродуктов, рецептуры, технологические инструкции и технические условия на рыбопродукты // Научная жизнь. 2025. Т. 20. Вып. 6 (144). С. 1626-1633. DOI: 10.35679/1991-9476-2025-20-6-1626-1633

Емельянов Алексей Михайлович, канд. с.-х. наук, доцент кафедры «Пищевые технологии», ФГБОУ ВО «Донской государственный аграрный университет»: Россия, 346493, Ростовская обл., Октябрьский район, п. Персиановский, ул. Кривошлыкова, зд. 24.

Тел.: (951) 504-09-30
E-mail: emelyanoff.lexa2017@yandex.ru

В статье представлены данные комплексного исследования по разработке и совершенствованию технологий производства рыбопродуктов. Проведена оптимизация рецептур различных видов рыбопродуктов с учетом требований к качеству, пищевой ценности и технологичности. Разработаны технологические инструкции и технические условия, обеспечивающие воспроизводимость процессов и стабильное качество готовой продукции. Установлены оптимальные сроки хранения готовой продукции при различных условиях в зависимости от вида изделия.  Подтверждена микробиологическая безопасность разработанных рыбопродуктов при соблюдении установленных технологических режимов. По итогам исследований установлены оптимальные параметры технологической обработки для различных видов рыбопродуктов. Рекомендуются инновационные методы обработки, обеспечивающие повышение качественных показателей и безопасности продукции. Внедрение разработанных технологий позволяет повысить качество и конкурентоспособность рыбопродуктов, расширить ассортимент продукции, повысить эффективность производства.

Список литературы:

1. Абросимов С. С., Бирюкова А. А. Влияние методов обработки на качество рыбопродуктов // Научные труды. – 2024. – С. 145-156.
2. Абросимова Н. А., Белов Е. Г. Инновационные технологии переработки рыбы // Сборник научных работ. – Ростов-на-Дону: Полиграф, 2024. – С. 312-324.
3. Емельянов А. М. Качество рыбопродуктов. Стандартизация и контроль // Журнал пищевых технологий. – 2024. – № 3. – С. 18-24.
4. Горбунов А. В., Руденко Р. А. Современные методы консервирования рыбы // Пищевая промышленность. – 2025. – № 1. – С. 34-42.
5. Киянова Е. В. Оптимизация технологических процессов в рыбопереработке // Техника и технология пищевых производств. – 2024. – № 4. – С. 45-52.
6. ГОСТ 7631-2008. Рыба, рыбопродукты и беспозвоночные водные животные. Методы определения органолептических показателей качества. – М.: Стандартинформ, 2023.
7. ГОСТ 814-96. Рыба копченая. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2024.
8. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. – М.: Стандартинформ, 2023.
9. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – М.: Минздрав РФ, 2023.
10. Dorn G. A., Savenkova T. V. Modern approaches to fish product development // Foods and Raw Materials. – 2024. – Vol. 5, No.1. – P. 45-58.
11. Lehmann L., Peterson R. Quality control in fish processing // Journal of Food Science and Technology. – 2024. – Vol. 12, No.2. – P. 102-115.

DEVELOPMENT AND IMPROVEMENT OF FISH PRODUCTS PRODUCTION TECHNOLOGY, FORMULATIONS, TECHNOLOGICAL INSTRUCTIONS AND TECHNICAL SPECIFICATIONS FOR FISH PRODUCTS

Yemelyanov Alexey Mikhailovich, Cand. of Agr. Sci., Ass. Prof. of the Depart. of Food technologies, Don state agrarian university, Persianovsky, Russia.

Keywords: production technology, fish products, formulations, technological instructions, technical specifications, quality, innovative methods.

Abstract. The article presents the data of a comprehensive study on the development and improvement of technologies for the production of fish products. The formulations of various types of fish products have been optimized, taking into account the requirements for quality, nutritional value and manufacturability. Technological instructions and technical conditions have been developed to ensure reproducibility of processes and stable quality of finished products. The optimal shelf life of finished products has been established under various conditions, depending on the type of product.  The microbiological safety of the developed fish products has been confirmed in compliance with the established technological regimes. Based on the results of the research, optimal processing parameters for various types of fish products have been established. Innovative processing methods are recommended to improve the quality and safety of products. The introduction of the developed technologies makes it possible to improve the quality and competitiveness of fish products, expand the product range, and increase production efficiency.