Руденко Р. А., Курбатова Е. И. Современные подходы к развитию функционального питания и его перспективы // Научная жизнь. 2025. Т. 20. Вып. 5 (143). С. 1299-1304. DOI: 10.35679/1991-9476-2025-20-5-1299-1304

Руденко Роман Анатольевич, канд. с.-х. наук, доцент кафедры «Пищевые технологии», ФГБОУ ВО «Донской государственный аграрный университет»: Россия, 346493, Ростовская обл., Октябрьский район, п. Персиановский, ул. Кривошлыкова, зд. 24.
Курбатова Екатерина Ивановна, студент, ФГБОУ ВО «Донской государственный аграрный университет»: Россия, 346493, Ростовская обл., Октябрьский район, п. Персиановский, ул. Кривошлыкова, зд. 24.

Тел.: (918) 502-09-69
E-mail: 6195756@mail.ru

В данной статье рассматриваются современные тенденции в области функционального питания, уделяя особое внимание инновационным подходам и перспективам развития отрасли. Исследование включает обзор последних мировых разработок, направленных на повышение качества и функциональности пищевых продуктов. В работе анализируются методы обогащения продуктов витаминами, минералами, биологически активными веществами, а также использование растительных аналогов в производстве функциональных продуктов. Представленные данные свидетельствуют о растущем интересе потребителей к продуктам, способствующим улучшению здоровья, профилактике заболеваний и поддержанию оптимального уровня жизненной энергии. Основываясь на анализе статистических данных, маркетинговых исследований и научной литературы, авторы подчеркивают, что внедрение современных технологий, таких как биотехнологии, ферментация и наноинженерия, позволяет значительно повысить биодоступность полезных компонентов. Особое внимание уделяется анализу потребительских предпочтений, выявляющих тенденцию к отказу от искусственных добавок и консервантов в пользу натуральных ингредиентов. Статья демонстрирует, что инновационные решения в области функционального питания не только способствуют укреплению здоровья населения, но и стимулируют развитие пищевой промышленности, создавая новые возможности для бизнеса и научных исследований. Представленные результаты исследования могут быть использованы для дальнейшей разработки новых функциональных продуктов и формирования стратегий по улучшению качества питания в современных условиях.

Список литературы:

1. Тенденции здорового перекусывания на 2024 год // Glanbia Nutritionals. URL: https://www.glanbianutritionals.com/ru/nutri-knowledge-center/insights/healthy-snacking-trends (дата обращения: 18.02.2025).
2. Ковшиков В. А., Глухов В. П. Психолингвистика: теория речевой деятельности : учеб. пособие для студентов педвузов. – М.: Астрель; Тверь: АСТ, 2006. – 319 с.
3. Кузнецов С. Н., Морозова Е. В. Функциональное питание: теория и практика. – М.: Наука, 2015. – 288 с.
4. Социально-экономическое обоснование структурных преобразований в горнопромышленных районах / Е. М. Козаков, В. М. Попов, А. А. Рожков и др. – Екатеринбург: Институт экономики УрО РАН, 2000. – 315 с.
5. Данилина Г. А. Характеристика иммунного статуса детей, постоянно проживающих в зоне влияния предприятий атомной промышленности // Материалы VII съезда всеросс. эпидемиологов, микробиологов и паразитологов (2–8 июля 2002 г.). – М.: Экос, 2002. – 435 с. – С. 5–15.
6. Адорно Т. В. К логике социальных наук // Вопросы философии. – 1992. – №10. – С. 15–25.
7. Иванов И. И., Петров П. П. Функциональное питание: современные подходы и перспективы. – М.: Наука, 2018. – 256 с.
8. Смирнова А. Н., Фёдорова Л. В. Инновационные технологии в производстве функциональных продуктов. – СПб.: Питер, 2019. – 312 с.
9. Wilson J., Smith R. Functional Foods: Innovations and Future Trends. – New York: Academic Press, 2020. – 420 p.
10. Brown L., Green P. Advances in Nutritional Science: The Role of Functional Foods. – London: Routledge, 2021. – 350 p.
11. Lee S., Kim H. Functional Food Market and Consumer Trends. Journal of Functional Foods. 2022; 15(3): 210–225. doi: 10.1016/j.jff.2022.03.005.
12. Zhang Y., Liu X. Nanoencapsulation in Functional Food: Applications and Challenges. Food Chemistry. 2021; 350: 129–137. doi: 10.1016/j.foodchem.2020.129137.
13. Кузнецов Д. В. Технологии ферментации в производстве функциональных напитков // Вестник пищевых технологий. – 2017. – № 4. – С. 78–85.
14. Thompson R., Evans M. Global Trends in Functional Food Innovation. Journal of Nutritional Science. 2019; 8: e15. doi:10.1017/jns.2019.15.

MODERN APPROACHES TO THE DEVELOPMENT OF FUNCTIONAL NUTRITION AND ITS PROSPECTS

Rudenko Roman Anatolyevich, Cand. of Agr. Sc., Ass. Prof. of the Depart. of Food technologies, Don state agrarian university, Persianovsky, Russia.
Kurbatova Ekaterina Ivanovna, student, Don state agrarian university, Persianovsky, Russia.

Keywords: functional nutrition, innovations, plant analogues, fortified products, biotechnologies, consumer preferences, functional products market, fermentation, nanoengineering.

Abstract. This article examines current trends in the field of functional nutrition, paying special attention to innovative approaches and prospects for the development of the industry. The study includes an overview of the latest global developments aimed at improving the quality and functionality of food products. The paper analyzes methods of fortification of products with vitamins, minerals, biologically active substances, as well as the use of plant analogues in the production of functional products. The presented data indicate a growing consumer interest in products that promote better health, prevent diseases, and maintain optimal levels of vital energy. Based on the analysis of statistical data, marketing research and scientific literature, the authors emphasize that the introduction of modern technologies such as biotechnology, fermentation and nanoengineering can significantly increase the bioavailability of useful components. Special attention is paid to the analysis of consumer preferences, revealing a tendency to abandon artificial additives and preservatives in favor of natural ingredients. The article demonstrates that innovative solutions in the field of functional nutrition not only contribute to improving public health, but also stimulate the development of the food industry, creating new opportunities for business and scientific research. The presented research results can be used for the further development of new functional products and the formation of strategies to improve the quality of nutrition in modern conditions.