Шпак Т. И., Меджидов Э. Е. Функциональный мармелад с использованием спирулины и коллагена // Научная жизнь. 2025. Т. 20. Вып. 5 (143). С. 1270-1275. DOI: 10.35679/1991-9476-2025-20-5-1270-1275

Шпак Татьяна Ивановна, канд. с-х. наук, доцент, доцент кафедры «Пищевые технологии», ФГБОУ ВО «Донской государственный аграрный университет»: Россия, 346493, Ростовская обл., Октябрьский р-н, п. Персиановский, ул. Кривошлыкова, 24.
Меджидов Эльман Енисеевич, магистрант, ФГБОУ ВО «Донской государственный аграрный университет»: Россия, 346493, Ростовская обл., Октябрьский р-н, п. Персиановский, ул. Кривошлыкова, 24.

Тел.: (988) 532-13-20
E-mail: septemberday@mail.ru

Современный рынок пищевых продуктов характеризуется растущим спросом на функциональные продукты, которые не только утоляют голод, но и приносят дополнительную пользу для здоровья. Особую популярность приобретают продукты в формате мармелада, как удобной и вкусной формы доставки нутриентов. Одними из наиболее востребованных биоактивных веществ являются белок – коллаген, являющийся структурной основой соединительных тканей, и спирулина – цианобактерия с исключительно богатым питательным составом. Комбинация этих двух компонентов в одной рецептуре позволяет создать синергетический эффект, направленный на улучшение состояния кожи, поддержку суставов и общее укрепление здоровья. В статье рассмотрены теоретические аспекты разработки функционального мармелада, обогащенного спирулиной и коллагеном. Представлен анализ биохимического состава и механизмов действия ключевых ингредиентов, обобщены научные данные об их эффективности. Разработана рецептурная композиция и сформулированы выводы о перспективности создания данного продукта для поддержания здоровья кожи, суставов и общего тонуса организма.

Список литературы:

1. Автоматизация процесса производства мармелада / Благовещенский И. Г., Благовещенский В. Г., Мокрушин С. А., Попов А. С., Благовещенская М. М. // В сборнике: Роговские чтения. Сборник докладов научно-практической конференции с международным участием. – Курск, 2023. – С. 126-132.
2. Использование функционального сырья в производстве желейного мармелада / Крылова Э. Н., Савенкова Т. В., Кондратьев Н. Б., Линовская Н. В., Маврина Е. Н. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2019. – № 4 (370). – С. 54-57.
3. Исследование современных методов консервации продуктов питания с использованием натуральных антиоксидантов и антимикробных веществ / Кобилова Г. И., Калдыбекова Ж. Б. // Universum: технические науки. – 2024. – № 4-6 (121). – С. 23-25.
4. Коллагенсодержащие напитки для функционального питания / Антипова Л. В., Сторублевцев С. А., Гетманова А. А. // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. – 2018. – Т. 80, № 3 (77). – С. 97-103.
5. Сизова Т. И. Совершенствование технологии и товароведная оценка желейно-фруктового мармелада повышенной пищевой ценности: дисс. … канд. техн. наук / ФГБОУ ВО «Орловский государственный университет имени И. С. Тургенева». – 2018.
6. Современные исследования в области микрокапсулирования (обзор) / Полковникова Ю. А., Ковалёва Н. А. Разработка и регистрация лекарственных средств. – 2021. – Т. 10, № 2. – С. 50-61.
7. Спирулина как перспективная биологически активная добавка в инновационные пищевые продукты с пользой для здоровья / Каледина М. В., Федосова А. Н., Байдина И. А., Шевченко Н. П., Волощенко Л. В. // Современная наука и инновации. – 2020. – № 3 (31). – С. 188-201.
8. Спирулина-суперфуд / Остапенко О. О., Карпенко М. Ю. // Аллея науки. – 2021. – Т. 2, № 6 (57). – С. 283-287.
9. Тенденции производства мармелада функциональной направленности / Пискуненко К. Р., Попов В. Г. // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. – 2020. – Т. 82, № 2 (84). – С. 72-76.

FUNCTIONAL MARMALADE USING SPIRULINA AND COLLAGEN

Shpak Tatiana Ivanovna, Cand. of Agr. Sci., Ass. Prof., Ass. Prof. of the Depart. of Food technologies, Don state agrarian university, Persianovsky, Russia.
Medzhidov Elman Yeniseevich, Graduate student, Don state agrarian university, Persianovsky, Russia.

Keywords: functional marmalade, spirulina, collagen, peptides, phycocyanin, skin health, superfoods.

Abstract. The modern food market is characterized by a growing demand for functional products that not only satisfy hunger, but also bring additional health benefits. Products in the marmalade format are becoming particularly popular as a convenient and tasty form of nutrient delivery. One of the most sought–after bioactive substances is the protein collagen, which is the structural basis of connective tissues, and spirulina, a cyanobacterium with an exceptionally rich nutritional composition. The combination of these two components in one formulation allows you to create a synergistic effect aimed at improving skin condition, joint support and overall health. The article discusses the theoretical aspects of the development of functional marmalade enriched with spirulina and collagen. An analysis of the biochemical composition and mechanisms of action of key ingredients is presented, and scientific data on their effectiveness is summarized. A prescription composition has been developed and conclusions have been formulated about the prospects of creating this product to maintain healthy skin, joints and general body tone.