Руденко Р. А. Разработка современных технологий в производстве продуктов питания: перспективы и вызовы // Научная жизнь. 2025. Т. 20. Вып. 1 (139). С. 106-112. DOI: 10.35679/1991-9476-2025-20-1-106-112

Руденко Роман Анатольевич, канд. с.-х. наук, доцент кафедры «Пищевые технологии», ФГБОУ ВО «Донской государственный аграрный университет»: Россия, 346493, Ростовская обл., Октябрьский район, п. Персиановский, ул. Кривошлыкова, зд. 24.

Тел.: (918) 502-09-69
E-mail: 6195756@mail.ru

Современная пищевая промышленность находится на этапе активной трансформации, обусловленной глобальными вызовами, такими как рост населения, изменение потребительских предпочтений и необходимость устойчивого производства. Внедрение инновационных технологий играет ключевую роль в обеспечении безопасности, качества и доступности пищевых продуктов. В данной статье анализируются новейшие технологии, включая культивированное мясо, ферментационные белки, нанотехнологии и искусственный интеллект в пищевой промышленности. Рассматриваются ключевые достижения, перспективы внедрения и существующие барьеры, препятствующие массовому использованию данных технологий. Описаны основные преимущества альтернативных источников белка, таких как сниженный углеродный след, высокая пищевая ценность и экологическая устойчивость. Подробно изучены экономические и регуляторные аспекты внедрения инновационных решений, включая анализ патентных баз и оценку влияния данных технологий на рынок. Представлены данные о динамике рынка культивированного мяса и ферментированных белков, а также прогнозируемые тренды развития данной отрасли. Проведен сравнительный анализ эффективности различных подходов, с акцентом на интеграцию искусственного интеллекта и автоматизацию процессов производства. В результате исследования выявлены основные перспективные направления дальнейших разработок в пищевой промышленности, среди которых оптимизация стоимости производства альтернативных белков, разработка новых методов упаковки с использованием нанотехнологий и повышение уровня автоматизации производственных линий. Дополнительно рассмотрены стратегии минимизации затрат на производство инновационной продукции, возможные пути совершенствования регуляторной базы и внедрения комплексных решений для обеспечения массового потребления новейших разработок. Анализируются мировые тенденции внедрения устойчивых технологий в ведущих странах, таких как США, Китай и государства ЕС. Отдельное внимание уделяется практическим кейсам успешного применения искусственного интеллекта и автоматизированных решений на крупных предприятиях. Таким образом, проведенный анализ демонстрирует значительный потенциал внедрения инновационных технологий в пищевую промышленность, способных не только улучшить качество и безопасность продуктов, но и значительно снизить нагрузку на окружающую среду.

пищевая промышленность, инновационные технологии, культивированное мясо, ферментация, нанотехнологии, искусственный интеллект, устойчивое производство

Список литературы:

1. FAO. The Future of Food Innovations. Rome: FAO, 2023. Available at: https://www.fao.org
2. Post M. J. Cultured Meat: Current Status and Future Perspectives // Nature Biotechnology. – 2023. – Vol. 41, No. 2. – P. 235-246.
3. Tuomisto H. L., Teixeira de Mattos M. J. Environmental Impacts of Cultured Meat Production // Trends in Food Science & Technology. – 2022. – Vol. 119. – P. 492-503.
4. Weiss J., Takhistov P., McClements D. J. Functional Materials in Food Nanotechnology // Journal of Food Science. – 2023. – Vol. 88, No. 4. – P. 1391-1405.
5. IBM Research. AI-Powered Food Safety Innovations. – Available at: https://www.ibm.com/research, 2023.
6. Upside Foods. Sustainability Report. – Available at: https://www.upsidefoods.com, 2023.
7. Perfect Day. Precision Fermentation in Dairy Alternatives. – Available at: https://www.perfectday.com, 2023.
8. EFSA. Safety Assessment of Nanomaterials in Food. European Food Safety Authority Report, 2023.
9. Nestlé AI Lab. Artificial Intelligence in Food Processing. – Available at: https://www.nestle.com, 2023.
10. Sun S., et al. Economic Viability of Cultured Meat Production // Science Advances. – 2023. – Vol. 9, No. 5. – Article eabc2325.
11. Jones M., et al. Microbial Fermentation for Alternative Proteins // Current Opinion in Food Science. – 2023. – Vol. 45. – P. 85-96.
12. Rajan V., et al. Silver Nanoparticles in Food Packaging // Food Chemistry. – 2023. – Vol. 412. – P. 135500.
13. Zhao L., et al. Machine Learning in Food Quality Prediction // Nature Machine Intelligence. – 2023. – Vol. 5, No. 2. – P. 132-145.
14. Шерматов Х. Я. Современные технологии в производстве продуктов питания // Экономика и социум. – 2023. – № 1. – С. 192-198.
15. Мин В. и др. From Plate to Production: Artificial Intelligence in Modern Consumer-Driven Food Systems // arXiv preprint arXiv:2311.02400, 2023. – Available at: https://arxiv.org/abs/2311.02400
16. Инновационные процессы в пищевых технологиях: наука и практика // Материалы III Международной научно-практической конференции ВНИИЗ. – Москва: ВНИИЗ, 2023. – С. 78-91.
17. Обзор 2023 года: революционные идеи и инновации в сфере продуктов питания и напитков // ETprotein, 2023. – Available at: https://www.etprotein.com.
18. Будущее пищевых технологий: тенденции и инновации, на которые стоит обратить внимание // КиберЛенинка. – 2023. – Available at: https://cyberleninka.ru.
19. V Международная научно-практическая конференция «Инновационные пищевые технологии в области хранения и переработки». – Москва: РАН, 2023. – С. 102-118.
20. McKinsey & Company. The Future of AI in Food Manufacturing and Processing. – Available at: https://www.mckinsey.com, 2023.
21. European Commission Report. Trends in Food Sustainability and Technology Innovation. Brussels: European Commission, 2023. – Available at: https://ec.europa.eu
22. Sustainable Food Innovation Network (SFIN). Emerging Technologies in Food Production: A Review. 2023. – Available at: https://www.sfin.org

DEVELOPMENT OF MODERN TECHNOLOGIES IN FOOD PRODUCTION: PROSPECTS AND CHALLENGES

Rudenko Roman Anatolyevich, Cand. of Agr. Sci., Ass. Prof. of the Depart. of Food technologies, Donskoy state agrarian university, Persianovsky, Russia.

Keywords: food industry, innovative technologies, cultured meat, fermentation, nanotechnology, artificial intelligence, sustainable production.

Abstract. The modern food industry is undergoing an active transformation driven by global challenges such as population growth, changing consumer preferences, and the need for sustainable production. The introduction of innovative technologies plays a key role in ensuring the safety, quality and accessibility of food products. This article analyzes the latest technologies, including cultured meat, fermentation proteins, nanotechnology and artificial intelligence in the food industry. The key achievements, prospects for implementation and existing barriers preventing the mass use of these technologies are considered. The main advantages of alternative protein sources such as reduced carbon footprint, high nutritional value and environmental sustainability are described. The economic and regulatory aspects of the implementation of innovative solutions have been studied in detail, including the analysis of patent databases and the assessment of the impact of these technologies on the market. Data on the dynamics of the cultured meat and fermented protein market, as well as projected trends in the development of this industry, are presented. A comparative analysis of the effectiveness of various approaches has been carried out, with an emphasis on the integration of artificial intelligence and automation of production processes. As a result of the research, the main promising areas for further development in the food industry have been identified, including optimizing the cost of producing alternative proteins, developing new packaging methods using nanotechnology, and increasing the automation of production lines. Additionally, strategies for minimizing the cost of manufacturing innovative products, possible ways to improve the regulatory framework and implement integrated solutions to ensure mass consumption of the latest developments are considered. The article analyzes global trends in the introduction of sustainable technologies in leading countries such as the USA, China and the EU. Special attention is paid to practical cases of successful application of artificial intelligence and automated solutions in large enterprises. Thus, the analysis demonstrates the significant potential for the introduction of innovative technologies in the food industry, which can not only improve the quality and safety of products, but also significantly reduce the burden on the environment.