Иванов С. И., Жуков А. А., Иванов С. И., Васильева А. А. Исследование влияния отдельных факторов на продолжительность процесса термической обработки // Научная жизнь. 2025. Т. 20. Вып. 1 (139). С. 91-97. DOI: 10.35679/1991-9476-2025-20-1-91-97

Иванов Сергей Иванович, канд. экон. наук, доцент кафедры «Механизация животноводства и ПЭЭСХ», ФГБОУ ВО «Великолукская государственная сельскохозяйственная академия»: Россия, 182112, Псковская обл., г. Великие Луки, пр-кт Ленина, 2.
Жуков Александр Андреевич, канд. техн. наук, доцент, доцент кафедры «Эксплуатация и ремонт МТП», ФГБОУ ВО «Великолукская государственная сельскохозяйственная академия»: Россия, 182112, Псковская обл., г. Великие Луки, пр-кт Ленина, 2.
Иванов Сергей Иванович, канд. техн. наук, доцент кафедры «Автомобили, тракторы и сельскохозяйственные машины», ФГБОУ ВО «Великолукская государственная сельскохозяйственная академия»: Россия, 182112, Псковская обл., г. Великие Луки, пр-кт Ленина, 2.
Васильева Алсу Айзатовна, ст. преподав. кафедры «Иностранные языки», Институт биотехнологии и ветеринарной медицины, ФГБОУ ВО «Государственный аграрный университет Северного Зауралья»: Россия, 625003, Тюменская обл., г. Тюмень, ул. Республики, 7.

Тел.: (922) 296-78-61
E-mail: basumatorovaea.21@mti.gausz.ru

В данной статье рассматривается исследование влияния отдельных факторов на продолжительность процесса термической обработки. Термическая обработка вареных колбасных изделий при переменном температурно­ влажностном режиме производится в три стадии, различные по условиям подвода тепла к продукту. Такая обработка имеет свои особенности, связанные с переносом тепла внутри продукта. Результаты исследований, свидетельствуют о том, что при интенсивном подводе тепла, температура на поверхности продукта достигает своего предельного значения і* раньше, чем начинает изменяться температура в центре, а при менее интенсивном подводе тепла - величина I* достигается позже начала изменения температуры в центре изделия. Это свидетельствует о том, что первая фаза температурного фронта распространяется в продукте либо при граничном условии ІІІ-го и І-го рода, либо при граничном условии ІІІ-го рода и наблюдается «запаздывание» первой фазы температурного фронта на второй и третьей стадиях процесса. Результаты исследования подтверждают правомерность аналитического расчета продолжительности процесса по двум вариантам, а количественная характеристика поправок на «запаздывание» температурного фронта может быть найдена экспериментальным путем.

влияние, фактор, продолжительность, термическая обработка, процесс, температура, колбасные изделия, режим, зависимость

Список литературы:

1. Ларионова Н. П., Медведева Л. Б. Государственная поддержка малых форм хозяйствования на основе бизнес – планирования. // Экономика и предпринимательство. – 2022. – № 5 (142). – С. 820-823.

2. Касумова Г. А. К вопросу о социопрагматической компетенции как коммуникативной составляющей иноязычной речевой культуры обучающихся // Мир науки. Педагогика и психология. – 2021. – Т. 9, № 4.
3. Семина Е. С., Максименко О. О., Слободскова А. А., Лотоцкий В. А., Черкашина В. А. Обоснование конструктивной схемы электрического агрегата термической обработки кормов // Вестник Совета молодых ученых Рязанского государственного агротехнологического университета имени П.А. Костычева. – 2020. – № 2 (11). – С. 129-135.
4. Неженцев А. Ф. Основные физико-механические свойства прессованных кормов. В сборнике: Молодые аграрии Ставрополья. 78-я научно-практическая конференция. Ставропольский государственный аграрный университет. – 2014. – С. 93-95.
5. Титяпкина В. С., Кувшинова О. А. Мембранные технологии в производстве кисломолочных продуктов. В сборнике: Энергоэффективные и ресурсосберегающие технологии и системы. материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 70-летию П. В. Сенина. Саранск, 2024. – С. 349-352.
6. Глинкина И. М., Быкова К. А. Российский рынок колбасных изделий: итоги и перспективы. В сборнике: Молодежный вектор развития аграрной науки. материалы 75-й национальной научно-практической конференции студентов и магистрантов. – Воронеж, 2024. – С. 232-238.
7. Кубалова Л. М., Кочиева И. В., Цопанова В. В. Оценка физико-химических показателей растительной добавки к колбасным изделиям. В сборнике: Дни науки СОГУ-2023 / Материалы научной конференции по итогам работы факультета химии, биологии и биотехнологии СОГУ. – Владикавказ, 2024. – С. 77-83.
8. Салихов А. Р., Салихова Г. Г. Технология производства колбасных изделий. Лабораторный практикум. – Уфа, 2023.
9. Быченков М. П., Калиничев Е. А. Использование цифровых технологий при проведении анализа рынка колбасных изделий / В сборнике: Первая ступень в науке. – Вологда-Молочное, 2024. – С. 125-128.
10. Сторожев И. И., Романов С. В., Алушкин Т. Е., Пальянов А. Т. Теоретические исследования парообразования природного газа воздушно-метановой смеси в цилиндре дизельного двигателя // АгроЭкоИнфо. – 2021. – № S7.
11. Романов С. В., Романова Г. М. Анализ возможностей CAD систем в обучении и деятельности инженера-технолога. В сборнике: Современные научно–практические решения в АПК / Сборник статей всероссийской научно-практической конференции. 2017. – С. 196-199.
12. Сашина Н. В. Защита животноводческих комплексов от распространения аэрогенных инфекций / В сборнике: Энергосбережение и инновационные технологии в топливно-энергетическом комплексе. Материалы Международной научно-практической конференции студентов, аспирантов, молодых учёных и специалистов. Отв. ред. А.Н. Халин. – 2018. – С. 40-42.

INVESTIGATION OF THE INFLUENCE OF INDIVIDUAL FACTORS ON THE DURATION OF THE HEAT TREATMENT PROCESS

Ivanov Sergey Ivanovich, Cand. of Econ. Sci., Ass. Prof. of the Depart. of Mechanization of animal husbandry and PEF, Velikiye luki state agricultural academy, Velikiye Luki, Russia.
Zhukov Alexander Andreevich, Cand. of Tech. Sci., Ass. Prof., Ass. Prof. of the Depart. of Operation and repair of MTP, Velikiye luki state agricultural academy, Velikiye Luki, Russia.
Ivanov Sergey Ivanovich, Cand. of Tech. Sci., Ass. Prof. of the Depart. of Automobiles, Tractors and agricultural machinery, Velikiye luki state agricultural academy, Velikiye Luki, Russia.
Vasilyeva Alsu Aizatovna, senior lecturer. Departments of Foreign Languages, Institute of Biotechnology and Veterinary Medicine, State agrarian university of the Northern Urals, Tyumen, Russia.

Keywords: influence, factor, duration, heat treatment, process, temperature, sausage products, regime, dependence.

Abstract. This article examines the influence of individual factors on the duration of the heat treatment process. The heat treatment of boiled sausage products under variable temperature and humidity conditions is carried out in three stages, different in terms of heat supply to the product. This treatment has its own characteristics related to heat transfer inside the product. The research results indicate that with intensive heat supply, the temperature on the surface of the product reaches its maximum value i* earlier than the temperature in the center begins to change, and with less intensive heat supply, the value I* is reached later than the beginning of temperature changes in the center of the product. This indicates that the first phase of the temperature front spreads in the product either under the boundary condition of the third and first kind, or under the boundary condition of the third kind, and there is a "delay" of the first phase of the temperature front at the second and third stages of the process. The results of the study confirm the validity of the analytical calculation of the duration of the process according to two variants, and the quantitative characteristics of the corrections for the "delay" of the temperature front can be found experimentally.