Дергунов А. В. Влияние способов ведения сорта Красностоп АЗОС и его нагрузки на урожайность и качество винограда и вина из него // Научная жизнь. 2021. Т. 16. Вып. 7. С. 828–838

Дергунов Александр Вячеславович, канд. с.-х. наук, доцент, зав. лабораторией «Виноградарство и виноделие», Анапская зональная опытная станция виноградарства и виноделия – филиал ФГБНУ «Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия»: Россия, 353456, Краснодарский край, г. Анапа, Пионерский пр-т, 36.

Тел.: (918) 420-35-72
E-mail: davych@list.ru

Качественные характеристики технического винограда и вина во многом зависят от системы ведения этой культуры. Объектами исследований являлись виноград и виноматериал сорта Красностоп АЗОС в привитой и корнесобственной культуре с вариантов различной нагрузки побегами на куст. Опыт изучения влияния различных агротехнических приёмов на продуктивность виноградного растения и качество виноматериала заложен в Анапо-Таманской климатической зоне Краснодарского края России. Наибольший урожай сорта Красностоп АЗОС в годы исследования был получен в варианте корнесобственной культуры ведения винограда при его нагрузке 36-40 побегов на куст. В наших исследованиях прослеживается тенденция повышения сахаристости, и снижения титруемой кислотности ягод винограда при ведении виноградников сорта Красностоп АЗОС в корнесобственной культуре. Наиболее оптимальным соотношением сахаристости и титруемой кислотности в опыте обладал виноград с варианта корнесобственной культуры при нагрузке побегами 36-40 шт/куст. В исследуемых вариантах самое большое количество фенольных веществ было обнаружено в виноматериале из корнесобственного винограда с нагрузкой 36-40 побегов на куст - 4130 мг/дм³. Максимальное общее содержание веществ из ряда биологически активных находилось в вине из виноградного сырья, полученного с привитой культуры (134,9 – 147,9 мг/дм³). В 2018-2019 годах самыми качественными с органолептической стороны показали себя виноматериалы из винограда корнесобственной культуры.

Список литературы:

1. Ильяшенко О. М., Дергунов А. В., Коваленко А. Г., Разживина Ю. А. и др. Реакция сортов винограда на экологические факторы среды произрастания // Виноград. – 2010. – № 8. – С. 66-68.

2. Deinlein, U., Stephan, A. B., Horie, T. et al. Plant salttolerance mechanisms // Trends Plant Sci. – 2014. – 19. – 371-379.
3. Панкин М. И., Ильяшенко О. М., Дергунов А. В. и др. Влияние биотических и абиотических факторов на продуктивность виноградных растений с различным генетическим потенциалом // Обеспечение устойчивого производства виноградовинодельческой отрасли на основе современных достижений науки. Материалы Междунар. дистанционной науч.- практ. конф. / ГНУ АЗОСВиВ. – Анапа, 2010. – С. 158-163.
4. Вышкваркова Е. В., Рыбалко Е. А., Баранова Н. В. Геоинформационное моделирование пространственного распределения уровня благоприятности климатических ресурсов Севастопольского региона для выращивания винограда, Садоводство и виноградарство. 2020; 3: 51-56
5. Elterson, J. R., Shaw, R. G. Constraint to adaptive evolution in response to global warming // Science. – 2001. – Vol. 294. – Р. 151-154.
6. Лукьянов А. А., Дергунов А. В., Пучков В. Н. Изучение влияния различных дерново-карбонатных почв Юга России на урожайность винограда сорта Мерло и качество красного вина// Плодоводство и виноградарство Юга России. – Краснодар: ФГБНУ СКФНЦСВВ. – 2019. – Т. 23. – С.165-170.
7. Дергунов А. В. Влияние сорта спиртующего агента и процессов выдержки на качество ликёрных вин//Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. – 2016. – Т. 6, № 4 (19). – С. 127-132.
8. Daniel, L. La question phylloxerique. Le greffage et la crise viticole. Paris. – 1908. – 78 р.
9. Кидман К., Броди К., Маклафлин С., & Pearce, I. Создание виноградника: Оценка подвоев и качества вина: Результаты испытания подвоев, дающие результаты, Австралийский и новозеландский виноградарь и винодел. 2018; 653:28-31. https://search.informit.org/doi/10.3316/informit.269699330807773
10. Методическое и аналитическое обеспечение организации и проведения исследований по технологии производства винограда. – Краснодар: ГНУ СКЗНИИСиВ, 2010. – 182 с.
11. Beer, P. J. Grape and wine phenolic composition as a result of training system and canopy modifi cation in Vitis vinifera L.cv Shiraz. Thesis for the degree of Master of Sciences in Agriculture. Stellenbosch University, 2015, 64 р.
12. Sosinski, B. M., Gannavarapu, L. D., Hager, L. E. et al. Characterisation of microsatellite markers in peach Prunus persica L Batsch // Theoretical and Applied Genetics. – 2000. – Vol. 101. – P. 421-428.
13. Kaunova, A. A., Petrov, V. I., Tsyupko, T. G., Temerdashev, Z. A. et al. Identification of wine provenance by ICP-AES multielement analysis // Journal of Analytical Chemistry. – 2013. – Т.68, № 9. – С. 831-836
14. Da Mota, R. V., de Souza, C. R., Silva, C. P. C., Regina, M. D. A., Freitas, G. D. F., Shiga, T. M., Purgatto, E., Lajolo, F. M., Bragantia Biochemical and agronomical responses of grapevinesto alteration of source-sink ratio by cluster thinning and shoot trimming / 2010. Т. 69. № 1. С. 17-25.
15. Lund, C. M., Thompson, M. K., Benlwitz, F., Wohler, M. W., Triggs, C. M., Gardner, R., Heymann, H., Nicolau, L. New Zealand Sauvignon blanc distinct flavor characteristics: sensory chemical and consumer aspects // Am. J. Enol. Vitic. – 2009. – N 60. – Р. 1-12
16. Dubois, P. Volatile phenols in wine. In: Piggot, J.R. (ed). Flavour of distilled beverages, origin and development. – Ellis Horwood. Chichester, 1983. – Р. 110-119
17. Дергунов А. В., Лопин С. А. Витаминный статус столовых вин из Красностопов селекции АЗОСВиВ// Плодоводство и виноградарство Юга России. – Краснодар: ФГБНУ СКФНЦСВВ, 2019. № 58 (4). – С. 126-136.
18. Дергунов А. В., Лопин С. А., Ильяшенко О. М. и др. Влияние сортовых особенностей винограда на биохимические составляющие и качество вин // Виноделие и виноградарство. – 2014. – № 2. – С. 16-20.

INFLUENCE OF METHODS OF MAINTAINING THE VARIETY KRASNOSTOP AZOS AND ITS LOAD ON THE YIELD AND QUALITY OF GRAPES AND WINE FROM IT

Dergunov Alexander Vyacheslavovich, Cand. of Agr. Sci., Ass. Prof., Head of the Laboratory of Viticulture and Winemaking, Anapa Zonal Experimental Station of Viticulture and Winemaking - branch of the North Caucasian Federal Scientific Center for Horticulture, Viticulture, Winemaking, Anapa, Russia.

Keywords: grapes, wine, grape culture, load rate, yield, wine composition, wine quality, organoleptic analysis.

Abstract. The qualitative characteristics of technical grapes and wine largely depend on the system of this crop. The objects of research were grapes and wine material of the Krasnostop AZOS variety in grafted and own-rooted cultures with variants of different loads of shoots on a bush. The experience of studying the influence of various agrotechnical methods on the productivity of a grape plant and the quality of wine material was laid down in the Anapo-Taman climatic zone of the Krasnodar Territory of Russia. The largest yield of the Krasnostop AZOS variety during the years of the study was obtained in the variant of own-rooted grape cultivation with its load of 36-40 shoots per bush. In our studies, there is a tendency to increase the sugar content and reduce the titratable acidity of grapes when maintaining vineyards of the Krasnostop AZOS variety in own-rooted culture. The most optimal ratio of sugar content and titratable acidity in the experiment had grapes from the variant of own-rooted culture with a load of shoots of 36-40 pcs/bush. In the studied variants, the largest amount of phenolic substances was found in wine material from own-rooted grapes with a load of 36-40 shoots per bush - 4130 mg/dm3. The maximum total content of substances from a number of biologically active substances was found in wine from grape raw materials obtained from a grafted culture (134.9 - 147.9 mg/dm3). In 2018-2019, from the organoleptic side, wine materials from own-rooted grapes proved to be of the highest quality.